大盃＋α

お客様から頂きみんなで選びました。どれも食べるのが勿体ないくらい綺麗です。で、社長と私がまさかのかぶり！！社長が泣きそうになったので（半分冗談＾＾；）社長に譲り私は別の豆いっぱいのを。奥さんは自分にぴったりという華やかなお花、専務はうぐいすというにはちょっと薄汚れた、良くいうと自然な雰囲気をかもしだしてる「鳥」。甘さ控えめで上品なお味でございました。

ストーブで金時豆を煮、その豆と甘麹でパンケーキを。そして酒粕で丸パンを。どちらも発酵の際出るガスの力でふくらんでできると思うと面白いです。

ゆでたもやし、人参と豆苗をすりおろしにんにく、こしょう、塩麹ごま油であえただけ。感動的旨さ。毎日でもイイ味。酒のつまみに最高です。

今日のお弁当は豚肉とたまねぎをショウガ、塩麹、みりん、オイスターソースで炒めて卵でとじたもの。やっぱり肉柔らかい。

まだ登録店は少ないみたいですが特典が色々あり当社は3150円以上お買い上げのパスポート表示のお客様一回限りストラッププレゼントという形でだしました。そして今日第一号のお客様が！！ストラップも数に限りがあるレアなものなのです。。。。

鶏肉や野菜、、竹の子水煮、袋茸の代わりに生のマッシュルームをココナッツと水で煮てカレールーとナンプラーで味付けしたらなんかそれっぽい感じになりました＾＾

パンを作るために醸し中の甘麹画像。ぶくぶく気泡ができているのをみてニヤニヤしてます。このあと熟成させるため冷蔵庫へ。パンができたらまたアップします。

またまた塩麹の出番。塩麹とは別に甘麹も作りました。水沼の「きまぐれ」で倉渕のはんでえもち米をおかゆ状に炊き糀（米のこうじはこの字らしい）を加え15時間発酵させ完成。ちょっとなめるととても甘い。このままきな粉かけてもおいしかった。で、白菜に塩麹、甘麹、酢、しょうが、唐辛子（奥さんが畑で作ったものを干しておいた）を加えまぜるだけ。おいしくてあっという間になくなりました。麹は本当に色々使いまわせます。実は今麦麹も醸し中～。家の中に妙なにおいがただよっております＾＾；にしんは一度さっとゆでたものを鍋にいれ、奥さん作のじゃが芋、しょうが、ねぎとともに甘辛く煮つけました。ちょっと甘めがおいしい。両方ともお酒にもごはんにも合います。

最近麹ＬＯＶＥな私、マグロのぶつ切りを塩麹、ネギ、わさびとあえただけ。麹なので酒のつまみにこの上なく合う。わさびと塩麹のコンビは凄い！！！本によるとアミノ酸の作用で刺身もおいしくなるとか。だからなのかあまり顔色のよろしくないマグロさんでしたがとってもおいしかったです（＾＾）ｖ自分で作った足つき器に盛ってみました♪

今日の上毛新聞にでました＾＾先日取材にいらっしゃいました。日本酒大好きな絲山さんなので社長とお酒の話で盛り上がっていました。いつものようにお酒をいっぱい買っていかれました。この日は倉渕、安中方面をドライブ取材されたようです。アクティブな作家さん。絲山さんの 本を読んでいても「これ、ここのことかな？」なんて勝手に想像することもあったりしてなかなか楽しいです。

奥さんに畑で作ったじゃが芋いっぱいもらったので、ベーコンと一緒に煮てつぶし、生クリーム、塩コショウ、ナツメグ、チーズをたっぷり入れて混ぜオーブンで焼きました。クリーミーでとってもおいしい。

塩麹がマイブーム＾＾フライパンににんにくとサラダ油を入れゆっくり熱し、塩麹つけた鶏肉を焼きます。火がほぼ通ったら青梗菜とまいたけを加え黒コショウ、薄力粉を振りよく火を通します。よく火を通さないと粉っぽいにおい残ります。そして牛乳を加えます。

塩麹を作ったので（米麹と塩で）豚肉かたまりにすり込み、にんにく、セロリの葉、ローズマリーと一緒にアルミホイルで包みオーブンで焼きました。塩麹のアミノ酸の作用で肉が柔らかくなります。一緒に焼いた皮つきのじゃが芋もおいしい。付け合せはひよこ豆の炊き込みご飯とセロリとトマトを塩コショウ、レモン、オリーブオイルであえたもの。

キッシュの生地に酒粕を加えました。バターではなく菜種油で。あっさりとした生地です。中に入れたのは、菜の花、きのこ色々、ベーコン、ハムです。酒粕は和風にもお菓子にもこういう生クリームとチーズを使ったものにもなんでもあいます。

さっき電話がなり出たら「Hellow・・・・」社長いますか、と英語で聞かれ「Ｈｅ　is not here」と中一で習った英文で答えた。いないのだから切ってくれればいいのに携帯ナンバー教えて的な（多分＾＾；）答えがまた返ってきて「zero・・・」と言い始めたけど急に嫌になり言うのやめた。「はろーはろー」というから「日本語でお願いします」と言ってみたけどダメで、というか私のダメさを理解したようで「ＯＫ　ＯＫ　またあとでかけなおします、Bye bye」というので「Bye！！」と急に明るく答え無事（？）終了。切った後のガックリ感が消えず・・・もっと話せたのに、昔数か月ホームステイしたよな、前の会社では冗談いうほど会話してたのに・・・とか数十年前の事ぐだぐだ思い凹んでしまいました。しかしこれが現実・・・そういえば最近は日本語さえもスムーズに話せなくなってる＾＾；ちょっと0から勉強しなおそっと。自分の馬鹿さが身にしみた・・

12月半ばからめちゃめちゃ忙しくてブログもなかなか更新できませんでしたが今年もおつまみなどのせたいと思いますのでよろしくお願いいたします！！今日ご来店の試飲されたお客様全員が「おいしい！！！」とお買い上げくださった酒「游心」純米原酒。 酸味というほどでもない酸味が絶対日本食、寿司やおせちのなますにもぴったり。おせちモードでの試飲だったからというのもあるかもしれないですがやはり本当においしいと思う酒です。